Valoración sensorial de salsas y vinagretas de uvilla para determinar la aceptación de productos

Patricia Cadena; Adriana Coyago

doi:10.55867/qual25.06

Authors

Patricia Cadena UNIBE https://orcid.org/0000-0001-9736-0376
Adriana Coyago https://orcid.org/0000-0003-3278-552X

DOI:

https://doi.org/10.55867/qual25.06

Keywords:

T-student, Assessment, Uvilla, Sensory, Hedonic

Abstract

Uvilla is a fruit with a high nutritional content, which can be used not only in sweet preparations, but also in sauces and vinaigrettes that enhance the flavor of salads and proteins. This potential can be transferred to a product that is widely accepted in the market. For this reason, this research focused on the nutritional potential of uvillas and their development in culinary recipes and the introduction of sauces and vinaigrettes to the market. The objective of the study was to establish the acceptance of these recipes by consumers through quantitative research with a hedonic descriptive sensory analysis, through a sensory analysis with gourmet experts analyzing different samples of uvilla sauces and vinaigrettes and an analysis of measures of central tendency, measures of dispersion and t-test. Sensory analysis (SA) consists of carrying out various tests in order to evaluate different properties or attributes of a product using the senses. (G. Reglero 2011) Sensory properties are very important for the acceptance of food products by consumers, so it is a necessary tool in the development of new products.

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